蓮子怎麼做成蓮蓉吃了？中秋月餅餡的上等品，有什麼食材原理？
蓮蓉在廣式的高級糕餅裏，是常見的餡料，例如每年的中秋節，蓮蓉蛋黃可說是非常標配的。
蓮蓉是用蓮子做成的，相信很多人都知道。但是，蓮子爲什麼能做成蓮蓉？其實，這裏面有個小小的食材原理。它不複雜，也很常見。
蓮蓉的蓉字，有人考證是來自茸字，認爲是取自類似姜茸那樣的意思，表示細小軟等意思。這是一家之言，可供參考。
不過，蓮蓉的做法，和紅豆沙的做法是很類似的。爲什麼，一個稱爲蓉，另一個卻稱作沙？也許，因爲蓮蓉的口感更加的細膩吧。
一個一個的蓮子，能夠做成細膩軟糯的蓮蓉，裏面的原理，其實和糯米糕類似。富有澱粉的食材，在煮熟以後，經過打壓或揉壓，澱粉都容易形成軟糯的模樣，這可以從澱粉的分子結構上解釋。尤其是富有支鏈澱粉的食材，因爲粘度更高，則更適合這樣的做法。糯米是大家都知道的支鏈澱粉成份高的食材，而蓮子相對來說，也是此類澱粉含量很高的。
當然，不同的食材除了澱粉是同樣的，還含有很多自己特有的成份。蓮子的心部，含有某些苦味的物質。這些苦的部位，有它的膳食甚至是藥食用處，不過作爲蓮蓉，一般來說會去除它，讓口感不苦。
多謝閱讀。如果覺得短文內容有點用，不妨轉發給大家看看。
微信公衆號 南輝海創 授權發佈。