都說糉子這種糯米做的食品，不容易消化。這事作爲大家很普遍的感覺，是不假的。但是還有幾個不假的事，卻得出相反的結論，也就是糯米其實是更容易消化的。
這就奇怪了，發生矛盾了。是怎麼一回事呢？
說糯米更容易消化，有幾個事情，還挺有科學根據的。
首先，糯米吃下去後，第一時間內血糖升高的速度，比稻米做的食品還要快。這就是所謂的升糖指數，因爲大家對糖尿病越來越瞭解，對這個指數也知道得多起來。升糖指數高，意味着消化吸收更快。
另外，糯米的主要成份，比起稻米的成份，從化學角度是更容易被人體裏的澱粉酶分割分解的。糯米以支鏈澱粉爲主，而稻米則是直鏈澱粉爲主。支鏈澱粉頭尾更多，澱粉酶容易下手，能更快分解成葡萄糖。
那麼就奇怪了，爲什麼現實生活中感覺糯米食品更加難消化呢？
其實也不是很奇怪。一來，糯米因爲很粘，所以糯米產品往往密度很大，況且人們還往往壓擠甚至砸糯米產品，例如一個糉子和一般大小的米飯，糉子其實因爲密度大，量更大了。但吃下去後，第一時間撐肚子的感覺，米飯更快，糉子吃撐時候，已經吃多了。
二來，糯米食品往往是做了放比較久吃，不像米飯那樣一般煮好差不多就吃。放久的澱粉，會重新構造，變得難消化。
所以，真相就是，糯米本身是容易消化的，但容易吃多吃撐，也因爲放久變得更難消化，加上其他一些原因，所以人們普遍覺得糯米難消化。這其實是不矛盾的，相關聯的。
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