你肯定吃过烧仙草吧，现在甜品店里多都有这材料。烧仙草到底是什么东西呢？
当然，它看起来和吃起来，都是好像黑色的果冻。它和果冻不是一种东西，但是一类东西。这类东西有好几样，都挺受人们喜欢，看起来是固体成块成片的，但是却又象水一样飘来荡去。 这里面有个知识点，在科学上就叫做凝胶了。烧仙草是凝胶，果冻是也是，还有凉粉也是，甚至我们最熟悉的豆腐也是凝胶压成的。
不是所有东西都能形成凝胶，同时能吃的则又少了。因为凝胶很奇妙，它是很多非常微小的固体颗粒，散在液体例如水里，然后又因为某种原因，这些小固体牵手起来成了网状，就把液体例如水关在一个个格子里了。所以它又像固体又像液体，很神奇。
烧仙草首先来自一种草，这种草的一个名字就是仙草。它熬制出来的汁里面，就富含能够形成凝胶的物质，所以被以前的人们发现后，用来做成神奇的食品了。类似的东西，还有现在在一些吃辣的店经常见到的凉粉，也是用另一种植物的籽的内含物质，制作成凝胶。它们口感都很好，大受欢迎。
下次你吃这些食物的时候，记得给同伴们普及一下凝胶的知识吧。
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