糯米的粽子容易消化吗?这个事情其实不简单

都说粽子这种糯米做的食品,不容易消化。这事作为大家很普遍的感觉,是不假的。但是还有几个不假的事,却得出相反的结论,也就是糯米其实是更容易消化的。

这就奇怪了,发生矛盾了。是怎么一回事呢?

说糯米更容易消化,有几个事情,还挺有科学根据的。

首先,糯米吃下去后,第一时间内血糖升高的速度,比稻米做的食品还要快。这就是所谓的升糖指数,因为大家对糖尿病越来越了解,对这个指数也知道得多起来。升糖指数高,意味着消化吸收更快。

另外,糯米的主要成份,比起稻米的成份,从化学角度是更容易被人体里的淀粉酶分割分解的。糯米以支链淀粉为主,而稻米则是直链淀粉为主。支链淀粉头尾更多,淀粉酶容易下手,能更快分解成葡萄糖。

那么就奇怪了,为什么现实生活中感觉糯米食品更加难消化呢?

其实也不是很奇怪。一来,糯米因为很粘,所以糯米产品往往密度很大,况且人们还往往压挤甚至砸糯米产品,例如一个粽子和一般大小的米饭,粽子其实因为密度大,量更大了。但吃下去后,第一时间撑肚子的感觉,米饭更快,粽子吃撑时候,已经吃多了。

二来,糯米食品往往是做了放比较久吃,不像米饭那样一般煮好差不多就吃。放久的淀粉,会重新构造,变得难消化。

所以,真相就是,糯米本身是容易消化的,但容易吃多吃撑,也因为放久变得更难消化,加上其他一些原因,所以人们普遍觉得糯米难消化。这其实是不矛盾的,相关联的。

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