嫩肉粉怎么把肉弄嫩的?

做肉菜的时候,让肉嫩一点的科学道理是什么呢?其实就是把肉里面一些强韧点的蛋白质,给它打断松开一些,肉质就没那么韧了。

一般这是通过腌制肉的时候,加了嫩肉粉做成的效果。那嫩肉粉又是怎么做到的呢?

如果你看市面上卖的嫩肉粉成份,会发现里面经常有一样成份,叫做木瓜蛋白酶。这名字一看,应该就是和木瓜有什么关联了。原来,很久以前,有一些部落的人就已经发现,生的木瓜划开后,会滴出来一种白色的粘液,这种粘液用来处理肉,会让肉变得嫩。

再到后来,现代人从这种木瓜粘液里面,提取出了有效成份,也就是木瓜蛋白酶了。顾名思义,就是从木瓜里面提取出来的针对蛋白的一种酶。就是这种酶,负责把牛肉猪肉等的强韧蛋白给适当分解,让肉质变软变嫩。

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