做肉菜的时候，让肉嫩一点的科学道理是什么呢？其实就是把肉里面一些强韧点的蛋白质，给它打断松开一些，肉质就没那么韧了。
一般这是通过腌制肉的时候，加了嫩肉粉做成的效果。那嫩肉粉又是怎么做到的呢？
如果你看市面上卖的嫩肉粉成份，会发现里面经常有一样成份，叫做木瓜蛋白酶。这名字一看，应该就是和木瓜有什么关联了。原来，很久以前，有一些部落的人就已经发现，生的木瓜划开后，会滴出来一种白色的粘液，这种粘液用来处理肉，会让肉变得嫩。
再到后来，现代人从这种木瓜粘液里面，提取出了有效成份，也就是木瓜蛋白酶了。顾名思义，就是从木瓜里面提取出来的针对蛋白的一种酶。就是这种酶，负责把牛肉猪肉等的强韧蛋白给适当分解，让肉质变软变嫩。
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