炼乳和牛奶是什么关系呢?

你喝咖啡放鲜奶还是炼乳?南洋风的咖啡,常放炼乳。这个习惯也影响到海南岛的老爸茶店。海南岛上有的人,可能还记得几十年前,有个老鹰和钱标志的炼乳很当行。

那么,炼奶和牛奶是什么关系呢? 炼奶的发明,据说还有一个故事。19世纪的时候,一艘横跨大西洋的客轮上,有一个幼儿因为喝了船上变质的牛奶而失去了生命。船上有个美国人,目睹幼儿母亲的痛苦,下定决心要发明牛奶的长期保质方法。后来,这个人就找到了方法,就是把牛奶制作成炼乳。

但也有人质疑这个故事,认为炼乳的发明其实是欧洲人,但后来专利是被美国人获得。

炼乳的做法,是将牛奶浓缩脱水后,加入大量的糖。因为高浓度的糖份,会抑制导致牛奶变质的微生物生长,所以达到保质的作用。

也正因为这样,炼乳很甜,需要加水淡化后喝比较适合。而加入到咖啡里面,也会形成特殊的风味,受一定的人群喜欢。

后来,更有效的牛奶保质手段发明出家了,炼乳作为牛奶保质方法就被取代了。主要是作为一种饮食风味保留下来。

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