莲子怎么做成莲蓉吃了？中秋月饼馅的上等品，有什么食材原理？
莲蓉在广式的高级糕饼里，是常见的馅料，例如每年的中秋节，莲蓉蛋黄可说是非常标配的。
莲蓉是用莲子做成的，相信很多人都知道。但是，莲子为什么能做成莲蓉？其实，这里面有个小小的食材原理。它不复杂，也很常见。
莲蓉的蓉字，有人考证是来自茸字，认为是取自类似姜茸那样的意思，表示细小软等意思。这是一家之言，可供参考。
不过，莲蓉的做法，和红豆沙的做法是很类似的。为什么，一个称为蓉，另一个却称作沙？也许，因为莲蓉的口感更加的细腻吧。
一个一个的莲子，能够做成细腻软糯的莲蓉，里面的原理，其实和糯米糕类似。富有淀粉的食材，在煮熟以后，经过打压或揉压，淀粉都容易形成软糯的模样，这可以从淀粉的分子结构上解释。尤其是富有支链淀粉的食材，因为粘度更高，则更适合这样的做法。糯米是大家都知道的支链淀粉成份高的食材，而莲子相对来说，也是此类淀粉含量很高的。
当然，不同的食材除了淀粉是同样的，还含有很多自己特有的成份。莲子的心部，含有某些苦味的物质。这些苦的部位，有它的膳食甚至是药食用处，不过作为莲蓉，一般来说会去除它，让口感不苦。
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